糧食酒和食用酒精的區(qū)別，好比純菜籽油和地溝油的區(qū)別。

　　大家都知道，糧食酒之所以受歡迎，是因?yàn)樗遣捎昧思兗Z固態(tài)或者液態(tài)發(fā)酵的工藝釀造，其中純糧釀造是懂酒的行家所看重。這里就引出了一個(gè)話題：難道白酒還有不是純糧釀造的？

　　我可以肯定地回答：是的。不但如此，而且市面上絕大多數(shù)的白酒都不是純糧釀造的，包括一些知名的白酒。談到這，就要不得不提產(chǎn)生這個(gè)情況的歷史背景。

　　上世紀(jì)60年代初期，我國(guó)發(fā)生三年自然災(zāi)害，導(dǎo)致糧食不夠吃。但酒作為一種民族文化的符號(hào)和必需品，還是要喝的。但如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？于是輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米之類的糧食，不用制曲。

　　僅用廉價(jià)的芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來(lái)釀酒，或者更進(jìn)一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。

　　這就引出了今天的話題：什么是食用酒精？食用酒精就是指以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成，供食品工業(yè)使用的含水酒精。

　　食用酒精主要分為三種：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。

　　用玉米制作出來(lái)的酒精就是玉米酒精。玉米做的酒是(云南等地也稱為包谷酒)，因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈，所以很多人不愛(ài)喝。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時(shí)候，連玉米酒精都不用。那么玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫(kù)里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

　　用芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈等制作的酒精叫做薯干酒精。因?yàn)檫@些原材料價(jià)格十分便宜，因此制作成本很低，非常受各大酒廠的青睞。至于口感品質(zhì)什么的，就沒(méi)必要討論了。

　　用甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖后的廢料制作的酒精叫做糖蜜酒精。它的制作原理就是利用糖蜜中的可發(fā)酵性物質(zhì)。

　　由此，從玉米、薯類、糖蜜三類原料來(lái)看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，玉米酒精優(yōu)，但不進(jìn)入酒品市場(chǎng)。其次是薯類酒精，差的是糖蜜酒精。

　　現(xiàn)在大多數(shù)酒廠用的酒精主要就是薯干酒精和糖蜜酒精，這兩種酒精市場(chǎng)價(jià)格基本在4000元至5000元一噸。用99度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢(qián)。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢(qián)左右，這樣算下來(lái)，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢(qián)。但就是這樣的酒，配上華麗的包裝，加上鋪天蓋地的廣告對(duì)消費(fèi)者形成視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)轟炸，就敢標(biāo)價(jià)上千元。

　　雖然白酒液態(tài)法符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)樗捎檬秤镁凭砑右宜嵋阴ァ⒈宜?、大曲香精等添加劑，所以很多酒喝了之后?huì)頭疼、口渴。在這里我想再次強(qiáng)調(diào)，唐三鏡教釀酒酒是正宗純糧固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)半夜態(tài)發(fā)酵酒，純糧食酒也是好喝、健康的酒。